肥瘦相间的猪肉，加上浓浓的醋汁蒜泥，谁能不爱这样的蒜泥白肉呢？秋冬要想补充能量，这道菜不能少，而且做法很简单，想吃肉就吃肉！
蒜泥白肉
食材：
五花肉一条，黄瓜二条 八角3片，香叶2片，桂皮1片，姜1片，草果1片，花椒1撮，干柚子皮1小块
浇汁： 大蒜1头，生抽40克，米醋20克，盐2克，白糖8克，芝麻油10克
步骤：
1. 一大块五花肉可以多煮2-3顿，也可以做回锅肉；
2. 卤料准备好，品种和用量不限；
3. 将肉切成两块，与卤水一起放入冷水锅中；
4. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子炖30-40分钟 肉厚的地方可以很容易地穿透；将肉浸泡在汤中，直到取出温暖；
5. 将肉块两侧的不规则部分修剪成厚约2mm的长片；
6. 两端切黄瓜，长度等于肉片长度；
7. 用剥皮刀刮出薄片；
8. 取一片肉，放一片黄瓜；
9. 对折;
10. 将肉片黄瓜放盘，多余的黄瓜放盘；
11. 大蒜先剁碎，然后用蒜杵捣成蒜泥。蒜泥能充分释放大蒜中的营养物质，味道更香；
12. 将适量的酱油、米醋、盐、盐、芝麻油混合成蒜泥汁；
13. 将蒜汁倒在肉片上吃。
烹饪技巧：
1. 肉块应切成大块，放入无酱油等色重调料的卤水中，煮熟后可根据个人喜好稍硬或软烂；
2. 在室温下冷却的味道与在冰箱里冷藏的味道完全不同；前者肉片透明，味道有弹性；后者因脂肪凝固而呈乳白色，口感柔软细腻；
3. 不限于文章中的这种形状，肉片可以薄也可以厚，可以宽也可以窄，可以长也可以短，黄瓜可以刮或切成薄片，底部或边缘也可以随意。
肉片肥而不腻，瘦而不柴；蒜(蒜)辣而不臭，部分蒜汁渗透到醋汁中，增添了一点香气。
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